9月のインド料理教室とその復習

インド料理教室に通い始めて、4ヶ月
よく使うスパイスだったら、ようやく名前がわかるようになってきた、今日このごろ。
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時計周りに、
①ジャルジーラ(飲み物)・・・ジャルジーラパウダーにサイダーやレモン氷を入れさっぱ りといただく。夏の飲み物。ポカリスエットみたいな味にソーダとスパイスが混ざった感じの味。
②ラーエタ(ヨーグルトサラダ)・・・具材はコーンと豆苗。あっさりした酸味が食欲を倍増させます。Yさん持参の若葉のような豆苗を、今回は使いました。
③ダルチンポラオ(シナモンとナッツのターメリックライス)・・・ターメリックの色鮮やかな色彩と程よいシナモンの香り、MIXナッツの甘さが融合したバランス良いごはん。インドのおもてなし料理の一つ。
④チキンバターマサラ(マハラジャのカレー)・・・タンドリーチキンとカシューナッペーストを加えた、とても手の込んだ贅沢なカレー。こちらもインドのおもてなし料理。まろやかで、食べ始めたら止まらない絶品カレー。
⑤アールーマタール(ジャガイモとグリンピースのサブジ)・・・北インドのサブジの基本中の基本。サブジはヒンディー語で野菜。野菜のお惣菜のような感覚なのでしょうか。ターメリックは殺菌効果があるから、お弁当の一品にしてもイイかも。パクチーとチリの風味がプラスされ、ごはんが進むドライカレー。


Cさんが・・・。カレーやライタを混ぜ混ぜすると、また風味が変わり一段と美味しくなるコトを発見。相乗効果でどんどん食べてしまいます。スプンがほんと止まりません。そしてテーブルを飾るのは、珍しい月桃の葉とYさん宅のシークレットガーデンのかわいい草花056.gif 
S先生のお料理はスパイシーなのに、まろやかで・・・。いくらでも食べられてしまうお味なのです。おおらかな雰囲気に包まれて、身も心もお腹も癒される料理教室なのです!!!生徒さん達も素敵な女性、きっとS先生の人としての魅力が、引き寄せるのでしょうね。
自宅で早速復習です↓↓
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ヨーグルトサラダは、キュウリで代用しましたが・・・。家族を心から感動させる味にはほど遠い結果でした。
でも、めげませんよ021.gif今後も練習あるのみです。

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# by kidmayu | 2012-10-02 16:41 | インド料理

十五夜さまの日は、にぎやか栗ごはん

今年のお月見は、台風真っ最中で残念。5年ぐらい前だったかな、中国人の大切な友人李さんから、中国の「中秋節の過ごし方」を教えていただいた。
彼曰く、お正月の春節の次ぐらいに家族で集まる大切な日なんだそうだ。
そういえば、中国や香港では中秋節休暇ありますものね。
一家団欒を月餅(ユエピン)を食べながら、お祝するんだって。
NOKOの認識では、ススキにお団子を満月にお供えするイメージだったから、
ちょっとビックリしてしまった。そんな思い出があるの。
その年以来李さんに感化され、わが家では「十五夜さまの日」は、秋の味覚を味わいながら一家団欒をし、満月を楽しむ行事となりました。


--にぎやか栗ごはん--
①栗・20個
②米・2合マイナス大さじ2
③黒米・大さじ1
④もち米・大さじ1
⑤だし昆布・5cm
⑥酒・大さじ1
⑦塩・一つまみ
⑧しょうゆ・小さじ1
⑨ごま塩・適宜
--作り方--
①は熱湯に20分位つけ、皮を柔らかくしてから渋川までとる。
②~④は1時間ぐらい給水させる。
②~④に⑥~⑧水を加えまんべんなく混ぜる。
⑤と①を米の上にのせ普通の米と同じように炊く。
ごま塩をふり完成。

※黒米を混ぜる事で、お赤飯みたいに色が鮮やかに!
  栗との相性もバッチリ。
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# by kidmayu | 2012-09-30 01:17 | 四季行事

ゴーヤDEつくだ煮

a0294282_23181454.jpgもう、すっかり秋ですね~。
いわし雲だったり、赤トンボが飛んでいるのを見るたびに、
少しづつ夏が遠のいて行くのがわかります。
ちょっと淋しい感じかなぁ。007.gif
今日は、新鮮なゴーヤをみつけました。
夏を惜しみ
つつ、もう少し夏野菜を楽しむコトにしました。


--材料--
①ゴーヤ・3本
②かつお節・15g
③白いりごま・適宜
--合わせ調味料--
④しょうゆ・40cc
⑤きび砂糖・80g~100g
⑥だししょうゆ・10cc
⑦米酢・40cc

--作り方--
①はワタを取り、3㎜ぐらいに切る。
熱湯に①を加え、サッとゆでる。
①を冷水に取り、水気をギュっと絞る。
鍋に④~⑦を沸かし、水気を絞った①を加える。
中火で焦げないよう時折かきまぜ、
汁気が無くなったら、②③を加える。
冷めるまでゆっくり鍋留をして完成。

ゴーヤって苦いですよね~。
これだったら、苦くなく常備菜としてご飯が進みます。
健康に良いゴーヤをたくさん食べて、夏の疲れを取り除きましょう058.gif


最後に・・・。
私コト、NOKOにブログを進めてくださった
Cさま、Yさま、アドバイスありがとうございます。
まだまだ未熟ですが、イイなぁって感じた色々を
綴って行けたらと思います。
そしてS先生、心トキメク素敵な皆様との出会いに心から感謝いたします。056.gif
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# by kidmayu | 2012-09-28 23:21 | 常備菜